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【海外訊息】---文慶鯉與脆肉鯇 |
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中國水產科學研究院珠江水產研究所 廖國璋 每逄秋冬季節，在廣東西江沿岸高要、肇慶一帶酒樓飯店，都能品嚐到當地出產的文慶鯉，這種鯉魚肉質嫩滑，肥而不膩，食後齒頰留香，耐人尋味。有人問，這種鯉魚食味與池塘養殖的鯉魚不大相同，是否屬另一品種的鯉魚？經研究證實，這種文慶鯉跟一般池塘養殖的鯉魚同屬一種，即團鯉（Cyprinus carpiotangli），俗名大肚鯉、塘鯉。文慶鯉的肉質比池塘養殖的鯉魚嫩滑美味，主要與養殖時選擇的飼料種類有關。 文慶鯉主要養殖在珠江水系主流西江中下游，沿岸低窐積水的塱塘內。每年夏季為廣東的高溫多雨季節，西江洪水泛濫，高要、肇慶等地沿江不少低窐地區內積水，許多農田只能在早造種稻，晚造稻田水浸而成低塱塘，不能種水稻而改養魚，所以這些低塱田農業耕作方式是「一稻一魚」，稻魚輪作，這是當地農事活動對自然環境條件變化的一種適應和合理安排。在晚造低塱塘養魚主要品種是鯉魚，兼養少量的鯇魚和鰱庸魚，鯉魚品種與一般池塘養殖一樣，都是團鯉，但是塱塘養鯉魚的飼料卻與池塘不一樣，西江沿岸的塱塘底質豐厚肥沃，富含有機質腐植土，腐植土底質深度很深，厚達40-50㎝，個別最厚達70-80㎝，很適宜種植諸如茨菇、荸薺（馬蹄）等水生植物。在低塱田早造水稻收割後，即在塱塘底部播種種植這些水生植物，塱塘底質肥沃土壤促進水生植物的生長，隨著低塱田的水位提高，演變成塱塘後，茨菇、荸薺等水生植物也跟著繁茂生長起來，到秋季，茨菇、荸薺等已結實成果，這給養殖在低塱塘的鯉魚提供了優質豐富的飼料。鯉魚在1-2個月內大量攝食營養豐富優質飼料茨菇、荸薺後，生長迅速，體重1-2公斤，每尾鯉魚魚身柔軟肉潔白、肥滿度高、體色光滑鮮亮，深受市場消費者的歡迎。西江沿岸低塱塘養殖鯉魚的歷史悠久，相傳從明朝就開始有記載，最初始於肇慶市鼎湖區沙埔鎮地方名為「文慶」的塱塘，故有「文慶鯉」之稱。 據說一年一度的文慶鯉一經登場上市，廣州、香港、澳門的許多大酒家、賓館、魚市場都用廣告宣傳，普通池塘鯉魚每公斤8-10港元，而文慶鯉卻能賣到每公斤40-50港元。每逄秋冬文慶鯉收穫季節，在肇慶、高要等地的塱塘區，來自廣州、深圳、珠海、廣西的魚販紛至沓來、絡繹不絕地前來洽購文慶鯉，此外，還通過保鮮車船或飛機，供應北京、上海，並遠銷港澳、東南亞、日本等地。另外，在肇慶、高要的低塱塘還生產一種麥溪鯉，此種鯉魚的養殖方法與文慶鯉基本上一樣，都是在塱塘內種植茨菇、荸薺供給魚作主要飼料。麥溪鯉產於西江沿岸低塱塘地區高要市大灣鎮古西村的麥塱塘和白溪塱塘，故稱之「麥溪鯉」。文慶鯉與麥溪鯉養殖方法雷同，兩者實乃異曲同功之妙，其肉質細嫩，肥滿度和經濟價值兩者也基本相同。 通過用飼料投餵的方法來改變養殖魚類的肉質，以適應消費者的口味需要，除了上述的文慶鯉、麥溪鯉以外，還有一種脆肉鯇。顧名思義，這是一種帶有爽脆味道的鯇魚，這種脆肉鯇與普通池養的鯇魚不同，它肉質爽脆，切成肉片吃火鍋時，普通鯇魚肉片放在火鍋內，時間稍長，魚片容易煮爛，而脆肉鯇魚片在火鍋中不易煮爛，而且吃起來，爽脆有彈性，鮮嫩可口。此外，炒魚片時，脆肉鯇亦不會因為炒、煮時間過長而碎爛。 脆肉鯇在70年代始於中山市長江水庫養殖場，以後脆肉鯇的養殖技術推廣到順德、南海、中山等珠江三角洲池塘養魚主產區。鯇魚是草食性魚類，養殖脆肉鯇的方法主要以投餵蠶豆人工飼料為主，以青菜、菜葉為輔，同時，使用水質較好的水庫水作為池塘水源，經1-2年的池塘養殖後，便可養成甘香爽脆與普通鯇魚口味不同的脆肉鯇。脆肉鯇目前市場銷路暢通，特別在冬季人們喜吃火鍋季節，脆肉鯇常為火鍋的主要食物。在廣州魚市場，脆肉鯇每公斤30-35元，比普通鯇魚高3-4倍，主要是由於養脆肉鯇飼料價格貴，養殖成本高所致。 |