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【產業訊息】---東港「那個」魚 無名稱有名聲 |
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有一種魚，在市場上很搶手，既便宜又好吃，但魚販、消費者都叫不出牠的名字，因此交易時均以手指著魚，表示要買「那個」，到最後這種魚就被稱為「那個魚」。這是生產於東港海域的小魚，在其他地方難以見到，因此來東港吃海鮮時，千萬別忘了點一道來試試喲！
「那個魚」其實是有名字的。牠的中文名叫做「小鰭鐮齒魚」，是狗母科的魚類，最大可以成長至七十公分、重約一台斤，而市場上所見到的，一般長度在二、三十公分間。這種魚的身體前半部無鱗，僅尾部或側線上有少許魚鱗，鱗極薄，且容易脫落，因此一般人都以為牠們是無鱗的魚類。 「那個魚」原本被列為「下雜魚類」，近年來卻因為發現合適的烹調方式及鮮美的滋味，遂成為海產店的熱門食品之一。牠們的身體特別柔軟，肌肉幾近透明，但如果不諳烹煮方式，根本是「吃不到魚肉」。 那麼「那個魚」要怎麼煮，才能享受到牠的美味呢？東港老饕都會告訴你：可以煮湯、可以酥炸、還可以煮麵線或和速食麵一起煮，十分鮮美。說著的時候，口水似乎要跟著淌下來了。 以往大家不知道烹調「那個魚」的方式，因此往往在煮湯時，只見鍋裡的魚骨頭，頭連著龍骨還在，魚肉消失了（魚肉其實是完全融於湯裡）。如今大家已知道，魚湯的煮法是待鍋水燒開後，再把取出肚腸的「那個魚」下鍋，煮二、三分鐘就必須關閉爐火，那就會有一鍋味美的魚湯。用「那個魚」煮麵線和速食麵的方式，也大致和煮湯相同。而酥炸的方式，則是切成一、二寸長的小段後，下到滾熱的油鍋中，也不能炸太久。這種烹調方式，吃起來可是「入口即化、齒頰生津」，讓人停不下筷子。 東港人習慣一次買一、二斤回家烹煮，一則因為價格便宜，一是因為宰殺容易。在東港知名的華僑市場購買，一斤不過五十元至百元（視體型大小）；宰殺方式也不必動刀，只要清洗乾淨後，從頸部一扭、一拉，就能把頭及肚腸一併從身體清除，方便得很。 |
