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【產業訊息】---蚵仔「泡澡」
比美生蠔 |
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嘉義縣政府積極推動牡蠣（蚵仔）生食，提高牡蠣價值，縣府邀請嘉義縣大學水產生物學系主任秦宗顯，舉辦「蚵的澡堂－淨化池」記者會，陳明文縣長說，透過先進的生物淨化設備，東石、布袋生產的蚵仔不會再論斤稱兩的賣，而是以一顆顆像法國料裡的生蠔在高級餐廳供人品嚐。
陳明文說，全省的蚵仔年產值有二十多億元，而嘉義東石、布袋沿海的蚵仔產量就佔了50﹪，約十多億元產值。在台灣加入ＷＴＯ之後，養殖漁業一定要轉型成為精緻漁業，提高附加價值，因此，引進先進的養殖技術，才能提高漁民收入。
陳明文又說，所謂「蚵仔澡堂－淨化池」，就是類似讓文蛤吐砂一般，讓蚵仔在淨化池中將體內的雜質、細菌，經過多重清洗，使蚵仔符合生食標準。日前漁業署長胡興華陪同呂秀蓮副總統到訪嘉義時，也表示支持淨化池的興建。 嘉義大學秦宗顯教授則指出，在國外水產淨化技術已有一百多年的歷史，但國內目前仍未實際從事相關生產技術。設置淨化池的概念就是引入一定比率的海水，在控制海水鹽度、生菌數等的狀態下，讓蚵仔以自然排出的方式達到生吃蚵仔的要求，再加以過濾、淨化，並將利用紫外線、臭氧等技術，達到淨化、符合健康功能。
秦宗顯又說，在日本，生食蚵仔的衛生標準，每公克的要控制在五萬細菌數以下，大腸桿菌要控制在每百公克二三○以內，台灣也制定了和美、日生食蚵仔的相同標準。 陳明文指出，在國外蚵仔就是高級餐廳中生蠔，都是以按個計算，將來如果我們將東石、布袋的蚵仔分級，加上品質認證，上好的蚵仔以單「個」，利用類似宅急便等冷藏運送方式，在最短時間內送到高級餐廳或消費者家中，讓真正懂得品嚐的美食家，也能享用最新鮮、美味的蚵仔，一定能夠提升蚵仔的市售觀念及形象，讓嘉義的蚵仔變成高檔的美食。現在蚵仔是論斤稱兩的賣，未來我們希望，嘉義上好的蚵仔要好到一個一個賣！ 農業局長蔡秋虎說，蚵仔經過淨化處理，以粒計價，價格將可提升五倍，漁業署已答允若經費允許將從下半年開始補助蚵民興建淨化池，蚵仔在淨化池處理時間最快三小時、最長一天即可符合生食衛生標準。 |